ORMAY STREET FOOD Capitulo IV : Ceviche peruano

Capitulo: CUATRO

Destino: LIMA, PERÚ

Plato: CEVICHE PERUANO

Ingredientes:

1 kg de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina)

1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas

1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones.

1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados

2-3 ramitas de cilantro fresco

Sal al gusto

Preparación:

Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.

Ponga los cubos de pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes.

Espolvoree con un poco de sal.

Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.

Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche.

Pruebe y rectifique la sal si es necesario.

Para servir ponga el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.

Para acompañar este manjar, prepárate unas buenas papas al cilantro sobre el Anafe a Gas , Tecno ix.